鸡蛋是我们餐桌上的常见成分。它们易于烹饪和变化，并且在每个人中都非常受欢迎。同时，鸡蛋在人们的脑海中也是营养食品。
蛋白质是卵中最突出的营养成分。它主要分布在蛋清中，通常占鸡蛋总重量的12％-13％，并含有18种氨基酸，包括人体中的必需氨基酸。组成比也非常适合人体需求，并且有利于在人体中获得更高的利用率。因此，您总是可以看到周围的许多华丽禁令，例如“全蛋白食品”，“世界上最营养的早餐”，“理想的营养图书馆”等。
那么，制作鸡蛋的方法是什么？如何使它们更具营养？
1。烹饪和吃直加热
不同的加热方法对营养吸收有很大的影响。以30％-50％的参考，将生鸡蛋的蛋白质消化率作为参考，煮鸡蛋的消化率为99.7％，散布鸡蛋为98％，炒鸡蛋为97％，蒸鸡蛋为92.5％，炸鸡为81.1％。此外，鸡蛋还含有约10％的脂肪，其中大部分是蛋黄。主要成分是磷脂和胆固醇，它们乳白色且易于被人体吸收。蛋黄还含有一定量的矿物质，例如钾，钠，钙，铁和A，B和D维生素。不同的烹饪技术对这些营养的影响也很突出（请参见下表）。
表中的数据来自美国农业部国家养分数据库和鸡蛋科学。
煮鸡蛋：应将鸡蛋放入冷水中，在低火上加热，用低火煮沸3分钟。大火停止后再浸泡5分钟。以这种方式煮熟的蛋清是嫩的，蛋黄是固化的，不会衰老。该蛋白质是最好的变性，也是最容易消化的蛋白质 - 胃中的停留时间约为1小时30分钟。对于已经煮了超过10分钟的鸡蛋，蛋白质结构再次变得紧密，需要3小时15分钟才能完成人体的基本消化。
蒸鸡蛋蛋ust：在混合开始时请勿添加油或盐，因为这会很容易损坏鸡蛋凝胶，而蒸的鸡蛋奶油蛋ust会粗糙而坚硬；很好地搅拌鸡蛋液体，然后加入调味料，搅拌几次以确保空气均匀混合，然后放入蒸锅中，以便鸡蛋奶油在锅里时会非常柔软。
脱颖而出的鸡蛋和炒鸡蛋：最好使用中火，避免高温，否则会损失很多营养。因为当温度太高时，卵蛋白中半胱氨酸链上的硫基团被氧化，从而导致相邻分子之间的共价键，而链形分子通过交叉连接将链形分子编织到网络中，从而使鸡蛋硬化。特别是对于带有深色和脆皮鸡蛋的鸡蛋，可以产生诸如3,4-苯并吡嗪等致癌物。但是，射击太少是不可能的，因为它需要相对较长的时间，并且水分丢失了。散布的鸡蛋会变干，这会影响质地。
2。休息，然后使IT混合
除了直接进食外，鸡蛋还可以用作辅助成分，例如制造芙蓉或蛋糕。目前，蛋清和蛋黄通常分开，蛋清搅拌并剧烈摇动以改变蛋白质的原始空间结构。变性蛋白将形成一个网状，在蛋白质分子的中间包含空气，多次扩展蛋白质的体积（如果正确搅拌，可以增加到8次），形成粘性的白泡沫，即鸡蛋泡沫糊。
蛋白在鸡蛋泡沫糊中的形成是由振荡引起的，引起蛋白质变性。蛋清形成鸡蛋泡沫糊的原因是，蛋清中的鸡蛋粘蛋白和粘蛋白样可以增加蛋白质的粘度和泡沫。鸡蛋是新鲜的，蛋白中的椭圆形和粘液蛋白越多，在振荡过程中形成鸡蛋泡沫糊的越容易。
搅拌和振动过程中的温度和时间也与鸡蛋糊的形成状态有关。如果温度太低或搅拌时间很短，则只能破坏蛋白质的第三和第四结构。蛋白质的二级螺旋结构没有拉伸，不能形成稳定的蛋白质网状结构。
在烹饪准备过程中，您还应避免油污渍，因为油的表面张力大于蛋清泡沫膜的表面张力，这可能会破裂鸡蛋糊的泡沫。您还可以添加糖来利用糖的渗透性，以防止蛋白蛋白在空气中凝固，从而使鸡蛋糊的泡沫膜可以变软，从而尝试提高鸡蛋糊的稳定性。
杰出的代表，股东
方法：将牛奶煮沸并加热（请勿将其煮沸），将糖和低浮雕粉混合，加入蛋黄并充分混合，打蛋白，然后混合。用适当量的黄油撒霉菌的底部，将鸡蛋酱放入模具中，然后在180度烘烤约20分钟。
营养成分（100G）：能量122kcal，蛋白质3.99g，碳水化合物17.6g，脂肪4.0g，钙139mg，钾207mg，钠，钠84mg，VA 52UG。
3。“ Just Sauce”美味 - 混合
为了制作美味的菜肴，美味的酱汁也是必不可少的。通常，调味酱的基本载体是石油和水，但它们不兼容，只能在乳化后和平并存。一般而言，食物的乳液是水中的油。这就像将石油和水放在罐子里并剧烈摇动会导致油滴完全散布在整个水中。但是，这种状态并不稳定。短时间后，油分子可以与水分离并重聚。
为了防止这种情况发生，需要适当的乳化剂，并且蛋黄包含大量的“天然乳化剂”，这就是为什么蛋黄被广泛用于调味酱的原因。
蛋黄中有一个非常重要的乳化剂，称为卵磷脂，它具有亲水性头和长长的疏水性尾巴。当与油和水混合时，它可以将尾巴埋入小油滴中，并同时将头部戳入水中，这可以防止从表面接触不同的油滴并保持酱汁稳定。
杰出的代表，蛋黄酱
方法：取出蛋黄，撒上糖，搅拌均匀，然后慢慢倒入油脂（橄榄油，花生油和沙拉油），然后以相同的速度和相同的方向轻轻搅拌。当一致性逐渐增加时，慢慢倒入油脂，最后添加醋或柠檬汁以和谐地味道。
营养成分（100G）：能量688kcal，蛋白质0G，碳水化合物0.3G，脂肪77.8G，钙7mg，14mg钾，486mg钠，Va0ug。
最后，我想谈谈。成人每天每公斤每公斤每公斤体重为2000年中国营养学会制定的蛋白质的参考摄入量为1.16克。尽管鸡蛋具有出色的蛋白质成分，但如果消耗过多，它仍然会导致能量积累，这也会导致代谢产物的增加并增加肾脏的负担。
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